酿酒那天是黄道吉日,不是封建迷信的讲究，而是老辈人传下来的实用经验，农村里的老酿酒师傅都懂，选日子得看当地的气温和湿度，春天惊蛰到清明前后，气温稳定在15到20度，湿度在60%左右，最适合酒曲发酵，这时候的黄道吉日，刚好匹配酿酒的最佳条件，我家隔壁的张叔，去年选了清明前三天酿酒，那天刚好是老黄历上的吉日，他提前三天把糯米泡好，当天凌晨就开始蒸米，蒸好的米凉透后拌上酒曲，当天就出了第一批酒醅，发酵的速度比往常快了整整两天。
酿酒那天是黄道吉日,前一天的准备工作得跟上节奏，头天晚上要把糯米淘洗干净，用清水泡上十二个小时，泡到米粒能捏碎的程度就行，不能泡太久，不然蒸出来的米太烂，发酵容易变酸，当天早上要提前把蒸锅刷干净，铺上纱布，把泡好的米倒进去，大火蒸四十分钟，蒸到米粒熟透但不粘牙，蒸好的米要倒在干净的竹筛里，摊开凉到三十度左右，这时候拌酒曲最合适，温度太高会烫死酒曲里的微生物，太低又会影响发酵活性，张叔说，他每次选的吉日，当天的气温都刚好是这个温度，不用额外加冰块降温，省了不少麻烦。
酿酒那天是黄道吉日,发酵的过程也有不少要注意的小细节，拌好酒曲的米要装进干净的陶坛里，中间挖一个小坑，方便观察出酒的情况，然后把陶坛盖好，放在阴凉通风的地方，不能放在太阳直射的地方，头三天每天要打开盖子看一次，要是小坑里有清澈的酒液，说明发酵正常，要是有发黑的液体，就得赶紧加点酒曲，张叔去年选的吉日那天，发酵的小坑第二天就出了酒，他每天早上都去看一次，到第七天的时候，酒醅已经散发出浓浓的酒香，这时候就可以开始蒸馏了，蒸馏的时候要控制火候，不能太大也不能太小，太大容易糊锅，太小出酒慢，他那天用的是中火，出酒的速度刚好，一共出了二十斤纯粮酒。
酿酒那天是黄道吉日,最后收尾的时候也有要注意的地方，蒸馏出来的酒要放在干净的陶坛里密封保存，不能用塑料桶，不然酒会有塑料味，影响口感，要是想让酒的口感更醇厚，最好放在阴凉的地方存放三个月以上，时间越长酒越香，张叔去年的酒，今年春天拿出来喝的时候，口感比刚蒸馏的时候好了不少，他说选对吉日酿酒，发酵的微生物更活跃，酒的品质也比往常的好，其实不管是不是吉日，只要选对气温和湿度合适的日子，做好准备工作，就能酿出好酒，这才是最实在的经验。